厨房成本主要由生产菜点的原材料成本、生产劳动力成本和管理费用等组成。前两项占厨房成本的70％－80％，是厨房成本的主要部分。由于劳动力成本和管理费用在饭店均另有只能部门专门控制和计算（人事部与财务部等），厨房在这两个方面多处于执行和协助状态；同时，原材料成本在厨房成本构成中首占重大比例，其控制的专业技术要求很高。因此，这里着重讨论厨房原材料的成本控制。同样，厨房生产成本特点，也主要讨论厨房内部硬、软件及其相互搭配状况对厨房成本控制的影响。